J weekly | サンフランシスコのフリーペーパー

麺特集2017年7月28日

絶品の味!こだわりラーメンジャンル7選 in Bay Area
①博多とんこつラーメン

博多とんこつラーメンは、名前の通り、福岡県福岡市玉周辺のご当地ラーメン。特徴は乳白色に白濁た豚骨スープ。鶏がらベースで、とんこつは臭みが少なく油が少ない背や頭の骨を中心に作る。臭みを取るために薬味は「博多しようが」を使う。麺は、他のラーメンと比べても圧倒的に細く加水率が低く、伸びやすくなっているため、「替え玉」という形で麺を追加注文できるシステムをとっているお店がほとんど。明治時代に作られた、鶏がらスープの「博多水炊き」のシメに中華麺を入れて二べたのが発祥と言われている。当時はあっさした「しょう油ラーメン」だったそうである。豚骨がブレンドされ、現在の形になった。


eatkenkenramen.com
3378 18th St. San Francisco, CA 94110
(415)967-2636
②家系(いえけい)ラーメン

家系ラーメンは、濃厚な豚骨醤油ベースのスープに極太ストレート麺が特徴。大サイズの海苔、チャーシュー、味付玉子、ほうれん草のトッピングが基本形。卓上にはニンニクや生菱、胡麻などを置くことが多い。濃厚なスープだからこそ、食べごたえのある太麺と相性がいいのがポイント。家系ラーメンの始まりは、1974年に神奈川県横浜市新杉田にオープンした「吉村家」。産業道路沿いにあったお店は、工場労働者やトラック運転手の間で評判のラーメン店になった後他の場所にも店舗ができた。


www.yelp.com/biz/yokohama-iekei-ramen-union-city
32136 Alvarado Blvd. Union City, CA 94587
(510)675-7433

Men Oh Ramen:

Tokushima Ramen $10.45
③徳島ラーメン

徳島ラーメンは、「白系」、「黄系」、「茶系」と3種類に分けられるスープの違いがある。「白系」は豚骨スプで見た目は白いスープ。「黄系」は黄色もしくは薄茶色のスープ。「茶系」は豚骨スープに醤油ダレを加えた黒っぽい濃茶色のスープ。トッピングにチャーシューではなく、豚バラ肉がされるのは特徴。麺はストレートの中細麺で、短かめで柔らかめのものが多い。また生タマゴを落として食べる習慣もある。


5120 Gsa印Blvd. San Francisco, CA 94118
2855 Steven Creek Blvd Ste 2467 Santa Clara, CA 95050
SF:(415) 386-8802
SC:(408) 247-0868
④冷やし中華

冷やし中華は、名前に「中華」と付くが、中華麺を使った日本生まれの料理であり、中国には存在しない。茄でた中華麺や生麺を水や氷で冷やし好みでキュウリ、ハム、卵焼き、もやし、トマト、紅しょうがなどをトッピングする。タレは酢、醤油、砂糖をべ一スに、鶏ガラ、ごま油、塩、胡淑、めんつゆなどを混ぜ、美味しく食べることができる。また、マョネーズやごま、豆板醤、ラー油など好みの調味を加えて味を変えるD冷たくてさっぱりした風味がどんな暑い日でも食欲をそそる。


www.yelp.com/biz/halu-san-francisco
312 8th Aye, San Francisco, CA 94118
(415)221-9165
⑤鶏白湯ラーメン

鶏白湯ラーメンは、豚骨ラーメンの鶏バージョンで、丸鶏や鶏ガラなど、鶏をメインに用いてじっくりと煮込んで白濁させたスープを用いる。あっさりとしながら鶏脂の旨味、コクの感じられる鶏白湯ラーメンは女性も牛や豚の臭味が苦」手な方も親しめる。
鶏白湯ラーメンの人気は、鶏ガラか多水炊きブームの後に続いてじわじわと上昇してきた。


www.mensho.tokyo
612 Geary St, San Francisco, CA 94102
(415)800-8345
⑥担々麺

担々麺は、元々中国の四川地方にルーツを持つが、現在日本でも人気が高い。中国麺をべ一スにトウガラシ、ラー油、にんにく、しょうが、ザーサイ、胡根、花根、芝麻醤、胡麻、味噌、酢、ナッツ、葱類、干えびなどの調味料や各種スパイスが混ざり合い、辛味もしくは甘みを重要視して調理された麺料理。本来の担々麺は汁なしだが、日本で担々麺といえば、普通のラーメンのように汁麺のものを指すことが多い。定番の具は豚肉のそぼろの他に、チンゲンサイが主である。トウガラシによる赤色や胡麻とピーナツソースによる濃厚な茶色が魅力的な見栄えを実現する。


www.warakuus.com
1638 Post St San Francisco, CA 94115
(415)292-3388
⑦ベジタリアンラーメン

ベジタリアンラーメンは、豚骨、鶏ガラ、魚介等の動物性食材や化学調味料を一切使わずに、野菜だけの旨味のみで作っているため、ベジタリアンの方や普段はラーメンを口にしない女性の方が十分美味しいただける。出汁は、セロリ、トマト、かぼちゃ、人参、玉ねぎ、昆布、椎茸、にんにくなどを長時間煮込んで作る。ココナッツミルクや豆乳ベースのラーメンも使用している。トッピングには生野菜とブロッコリー、カリフラワー、マッシュルーム、ほうれん草、海苔などが使わ‘れている。和食感覚のヘルシー麺。東京・麹町にあるソラノイロの「ベジソバ」。


www.yelp.com/biz/nutes-san-francisco-3
903 Cortland Aye, San Francisco, CA 94110
(415) 260-0192



ニユーョークで大人気の博多一風堂が遂にバークレーに7月28日にオープン。日本から来た方なら一度は食べたことのある究極のラーメンがここバークレーで食べられる。18時間かけてじっくり煮込んだ豚骨スープ。麺はこだわりの自家製麺というから日本のこだわりをここアメリ力でも忠実に再現している。創業当時から原点の味である白丸は、とんこつの旨みを極限まで抽出した香り高いシルキーなスープ。赤丸は辛みそを加える事で一杯のラーメンの中からもいくつもの味の奥行きと調和を楽しめる。アメリカオリジナルメニユーとしてNY店舗で大人気のIPPUDOBunsもポーク、チキン、ベジタブJレからチョイスができる。気になるお値段は食べてからのお楽しみにしたい。

The famous ramen restaurant Hakata Ippudo will open its doors in Berkeley on July 28. Visitors from Japan and locals alike will be able to enjoy an authentic taste of Japan in Berkeley. Tonkotsu soup cooked for over 18 hours is combined with house-made noodles to truly recreate the original Hakata ramen. Shiromaru ramen o什ers flavorful silky tonkotsu soup, while Akamaru ramen with spicy miso boasts depth of flavor and taste notes. Also try Ippudo buns made with pork, chicken, or vegetables. Customers will surely appreciate affordable prices.

於日本和紐約都非常有人気的博多一風堂泣麺,各於今年七月二十ハ日在美団西岸的柏克莱市登陸!在日本己経品嘗過這碗被構為究極泣緬的人,寄可以在加州柏克莱市再次品嘗。濃厚的猪骨湯底是用大量猪骨経過十ハ個小時長時間煮成,而泣類是自家製的緬条,務必将日本的風味於美団店忠賓的重現。在日本創業時首責的白丸猪骨湯泣麺,是猪骨的精華和味道全部抽取作為湯底,又香又幼滑。而赤丸泣麺是辛練的味噌湯泣麺,喜歓吃練的食客不妨一試。在美園濁有的一風堂包子在紐約店大受歓迎!包子有猪肉、難肉和疏菜口味可供選揮,而且債格也4艮便宜。


ippudo-us.com
2015 Shattuck Ave Berkeley, CA 94704
510-666-8807
info@yamasho-sf.com
Mon-Thu 11am- 11pm
Fri-Sat 11am-12am
Sun 11am-10pm

オーナーシェフの豊子さんの人気メニューWeekly Ramen。この週は豚骨ベースのスー プにとろーりあんかけをかけて、ひき肉ともやしとメンマをたっぷり入れたボリューム 感あるメニュー。週替わりラーメンは、豊子さんがその日にある新鮮な材料を組み合わ せて味を描きながら作るという。地元のお客様も毎週楽しみにしている幻の一品。

Popular ramen menu from chef-owner Ms. Toyoko, changes weekly. This week' s ramen features tonkotsu based broth with a starchy sauce and a generous amount of ground pork and bean sprouts. Ms. Toyoko employs fresh ingredients to create unique flavor combinations. Delicious ramen that local customers line up for every week

蔵日式餐廃的店主兼主厨Toyoko女仕,毎個星期都曾為食客準備特別的餐牌。而今個 星期的特別餐牌,就是這款猪肉砕芽菜猪骨湯泣麺。這碗位類的湯底是濃厚的猪骨湯,加 上大量的猪肉砕和芽菜,食後令人非常満足。Toyoko女仕毎天都曾精心挑選新鮮的食材製 作濁特的料理,所以武職日式餐廉非常受富地人歓迎,大排長龍来品嘗美味的泣麺。


www.yelp.com/biz/musashi-berkeley
2126 Dwight Way, Berkeley, CA 94704
510-843-2017
Sun-Mon Closed
Tue-Fri 11:30am - 2:00pm, 5:30pm-9:00pm
Sat 5:30pm-9:30pm

サンフランシスコで出汁ラーメンといえば、昨年11月日本町にオープンしたHINODEYA。かつお、貝、昆布から取った純和風のスープに、全粒粉を配合したこだわりの麺。アメリ力のテイストに合わせた特注麺というだけあって、スープが麺に乗って優しい風味をしっかり味わえる。また、絶妙な半熟加減と濃いオレンジ色の黄身が目を引く味玉は、同じ出汁に漬け込んだ地鶏卵を使用。食べた瞬間、出汁が染み込んだ濃厚な黄身がロいっぱいに広がる。アメリ力に出汁の文化を広げたいというオーナーの想いがこもった、運身の和風ラーメンを堪能できる。

For the unique dashi broth, visit Hinodeya, a restaurant that opened last November in San Francisco Japantown. The ramen features authentic Japanese-style broth made of preserved Skipjack tuna, clams, and seaweed, and whole-grain noodles. The perfect combination of soup and noodles appeals to local taste. The ramen comes with a seasoned soft-boiled egg with bright orange yolk that melts in your mouth.

去年十一月於三藩市日本城開張的HINODEYA泣麺店,以正宗日式上湯泣類為主打。HINODEYA的純和風上湯,以鰹魚、扇貝和昆布煮製而成,泣麺則是以全変粉造成,非常配合本地美団人的口味。絶妙的配料是半熟難蛋;走地難的難蛋,用了輿湯底相同的日式上湯煮成,而深燈色的蛋黄是流心蛋黄,在吃的一迅間,上湯的美味曾随著蛋黄在口中擾散。


hinodeya-ramen-bar-san-francisco
1737 Buchanan Si, San Francisco, CA 94115
415-757-0552
Tue Closed
Mon-Sun 11:30am-2:30pm, 5:00pm-10:00pm

夏季限定メニュー!コシの良さと旨みが活かされた熟成麺。香り高い胡麻ダレ。パサつきがなく肉感・肉汁が残る自家製チャーシュー。みりんがほんのり香り、程よく味が染みている半熟の味玉。どれもお店の自家製食材だ。ここにワカメ、キュウリ、刻み葱とコーンをトッピングして、シャキッと食感を整える。この絶妙な組み合わせには隙も無駄もない。シンプJレとこだわりカ恰わさった一皿は、とてもSeasons of Japanらしいメニューに思える。バークレーの夏にピッタリな一品だ。大好評の太鼓味噌ラーメンMt.富士も是非お試しを。

Summer special menu! The textures and flavors harmonized perfectly. The ramen features flavorful sesame, juicy house-made Chashu pork, delicate mirin, and so仕- boiled flavored egg that gives the dish depth of flavor. All ingredients are house-made. Seaweed, cucumbers, green onions, and corn on top contribute a nice crunchy texture. A perfect combination with nothing to take and nothing to add. Simple and elegant ramen dish in the style of Seasons of Japan. You should also try the highly recommended Mount Fuji ramen with miso base and thick noodles.

Seasons of Japan推出夏日限定的中華冷類!冷麺所使用的麺是弾力十足的熟成麺。醤料則是香味一流的芝麻醤。配料之一的自家製叉焼充満肉汁,所以口感不曾太乾。男一個配料是用味淋煮成的半熟難蛋,流心的蛋黄和蛋白都渉出味淋的香味。其他配料都是選用了自家製的食材,包括有海苔、青瓜、青葱碑和玉米粒,非常爽脆。熟成麺配上芝麻醤和其他配料,可以説是天衣無縫。使用簡軍的材料所造成的這碗冷麺,完全代表了Seasons of Japan一向追求簡軍又美味的作風。住在柏克莱市的朋友,一定要試一試這碗冷麺,相信官曾為休駆走巌熱的夏天!


2122 Shattuck Aye, Berkeley, CA 94704
510-900-3050
Mon,Tue 11am-9pm
Wed-Fri 11 am-12am
Sat 12pm-12am
Sun 12pm-8pm

BBQ豚肉、きゆうり、もやし、かまぼこ、卵などの色とりどりの具材を冷やした中華麺にのせた野菜たぷりでヘルシーな夏の麺料理。冷たくてさっぱりとした味がどんな暑い日でも食欲をそそる。

This light and refreshing cold noodle dish is served with BBQ pork, cucumber, bean sprouts, shrimp, fish cake, egg, and a great variety of other healthy ingredients. Absolutely perfect for hot summer days!

炎炎夏日没有食慾?曙日式料理的中華冷麺一定曾令休胃口大増!清涼的冷麺加上醤汁比普通泣麺更容易入口。豊富的配料有BBQ猪肉、青瓜、芽菜、魚肉餅、鮮蝦和難蛋綜,清爽又健康。



マグロ、サーモン、ハマチ、工ビなどの新鮮な魚介を使ったAkebono自慢の巻き寿司。力二力マ、まさこ、アボカドなども楽しめる美味しくてヘルシー食材がたっぷり乗ったボリュームのある一品。

The house special Dream Come True roll truly lives up to its name, offering a great assortment of fresh fish, seafood, and vegetables. The roll comes with tuna, salmon, hamachi, crab sticks, shrimp, topped with eel, avocado, green onion, masago, tempura flake, and teriyaki sauce.

Dream Come True Roll是曙日式料理的自信之作。反巻的材料用上不同種類的海鮮,包括有呑掌魚、三文魚、師魚、蟹肉和蝦。而反巻的上面鋪有鰻魚、牛油果、葱、魚粁、天婦羅砕和照焼醤汁。大量新鮮和健康的食材包在一個反巻之中,就有如夢幻一般的反巻。


www.akebonojapaneserestaurant.com
4960 Freeport Blvd, Sacramento, CA 95822
916-731-8288
Mon-Sun
11:30am-2pm, 5pm-9pm

夏でも食欲をそそるピリ辛冷やし坦々が人気!シイタケ、玉ねぎ、ねぎ、たけのこ、ザーサイの入った肉味噌は、練りこまの風味がしっかりと効いている。醤油ベースの甘酸っぱいスープは、コシのあるモチモチ麺と絡み、さっぱりと食べられそう。トッピングの卵は特製の味付きゆで卵。ねっとりとした黄身の味は病みつきになること間違いなし。野菜と一緒に食べられる、夏にお薦めの一品。

Appetizing spicy cold ramen to try this summer! The miso is made of shiitake mushrooms, onions, green onions, bamboo shoots, zha cai (pickled mustard) and . flavorful sesame paste. Soy sauce based sweet and sour broth combined with chewy noodles makes a refreshing meal. Hiyashi Tantan is served with a flavored boiled egg and is best e刊oyed with vegetables.

炎炎夏日最適合吃一碗又冷又練的坦坦賓面!冷麺上放満的肉味噌,是加入了椎茸、洋葱、青葱、露萄和搾菜,再加上芝麻醤,風味十足。泣麺的湯汁是以醤油作湯底,之後混合甘酸的味道,非常醒胃!泣麺亦煮成煙朝的口感,令人一吃難忘。配料的難蛋是特製的味付難蛋,既幼滑又充満醤油味。配料還有新鮮疏菜,興冷麺一起吃是絶配!


ramenhouseraijin.com/
1901 S St., Sacramento, CA 95811
916-498-9968
Tue Closed
Mon-Sun 11:30am-9pm

全米初のラーメンECサービスRamen Heroは、自宅でか んたんに本格ラーメンを作れるラーメンミールキットをオンラインで販売している。購入単位は、現在1セット4食分入って$40+送料とお手頃価格。Tonkotsu Ramen. Creamy Chicken Paitanの2種類から選べ、レシピも同封されている。家族や友人を呼んでのラーメンホームパーティーがこれからのトレンドとなる予感。

Founde「の長谷川さんは、「子どもの頃からラーメンが大好物で、大学時代は毎週4.5軒食べ歩いていました。渡米後、行列に並ばず、遠出せずとも日本の人気店レベルの美味しいラーメンにありつける方法は無いだろうかと考え続け、たどり着いたのが現在のラーメンミールキット事業です。

今後、続々と新メニューをリリースしていきます。「アメリ力で、自宅格ラーメン食べるらRamen Hero」と言っていただけるよう、いいものをお届けしていきます。」と語ってくれた。


ramenhero.co