J weekly | サンフランシスコのフリーペーパー

Japanese Gourmet2018年9月21日

Izakaya / San Jose

黒豚バラ湯豆腐ミニ鍋 $15.95
Izakaya
1335 N 1st St, San Jose, CA 95112
(408) 452-8751
izakaya-sj.com
Lunch : Mon-Fri 11:30am - 1:45pm
Dinner: Mon-Wed 5:30pm - 11pm
Thu-Sat 5:30pm - 1am
Sun 5:00pm - 10pm

サンノゼ国際空港駅の近くで、VTAのGish駅の目の前に位置する、昔ながらの本格居酒屋「IZAKA-YA」。圧倒的なメニューの豊富さで、日本人のみならず、日本食好きな地元の人々からも愛されるお店。同店オススメの秋の一品は「黒豚バラ湯豆腐ミニ鍋」。優しい味の出汁は、カツオと昆布の出汁に黒豚バラの旨みが溶け込み、最後の一滴まで飲み干せる程美味い!豚肉以外にもごんべい豆腐、ほうれん草、レタスが入ったヘルシーな一品で、肌寒い秋の夜に身体を芯から温めてくれる。希望すれば、シメに雑炊も作ってくれるのでオススメ!

The famous authentic izakaya-style restaurant “Izakaya” is conveniently located in front of VTA Gish station, close the San Jose International Airport. The restaurant is loved for its diverse menu by Japanese customers and local fans of the Japanese cuisine alike. The fall special Kurobuta Yudofu Mini Skillet is made with delicious bonito and kelp broth, juicy Kurobuta, tofu, spinach and lettuce. This delicious till the last bite meal will keep you warm on chilly fall days. Ask for zosui for additional price!

Yamasho / San Francisco

秋刀魚の竜田揚げ $10.50
Yamasho
1161 Post St, San Francisco, CA 94109
(415)-346-2222
www.yamasho-sf.com
Mon-Sun 5:30pm - 2:00am

今年もやってきました秋刀魚の季節。脂ののった秋刀魚をカラッと揚げ、特製ダレを塗った山昌一押しの新商品。サクッと一口目をいただくと中から秋刀魚の旨み脂が溢れてくる。甘酸っぱい特製ダレはさっぱりしているためジューシーな秋刀魚には相性ピッタリ。是非、一度お試しを!

The season for fall special Japanese grenadier anchovy is finally here! Yamasho’s new menu item, fatty crispy Japanese grenadier anchovy seasoned with the house special sauce melts in your mouth at first bite. Light house-made sweet and sour special sauce matches perfectly the fish. Make sure to give it a try!

Seasons of Japan / Berkeley

ステーキディナースペシャル/4oz $9.99 / 8oz $13.99 / 12oz $18.99 / 16oz $22.99
Seasons of Japan
2122 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94704
(510)-900-3050
www.sojapanberkeley.com
Mon-Wed 11:30am-8:30pm
Thu-Fri 11:30am-9pm
Sat 12am-9pm
Sun 12am-8pm

食欲の秋にぴったりの商品「Steak Dinner Special」のご紹介。USDA Prime Beefを使用した本格ステーキがお手頃にいただける。こんがり焼かれたお肉を口の中に入れるとたっぷりの肉汁が染み出てくる。甘辛特製ダレとの相性もばっちりで、言わずもがなご飯を一緒に炊き込めば最高のひと時。サイズ毎の注文が出来るので、小腹が空いている時でも、ガッツリ食べたいときでも調整可◎サラダ、味噌汁もついてこの価格。ディナー&限定5食なので、夕刻早い時間帯がオススメ!

Perfect meal to boost your stamina this fall. Enjoy USDA Prime Steak at an affordable price. Well-done juicy steak melts in your mouth. Served with the house special salty-sweet sauce and a bowl of steamy rice. Choose from different serving sizes when you are hungry or looking for a lighter meal. Also, salad and miso soup are included in the price. Only 5 servings are available for dinner, so make sure to come early!

Tamon Tea / Berkeley

カボチャの煮物 $1.50
Tamon Tea
2055 Center St A, Berkeley, CA 94704
(510) 647-9370
Mon-Fri 10:30am - 7:30pm
Sat 10:30am - 6pm
Sun Closed

今回Tamon Teaから紹介するのは甘~いカボチャの煮物。毎年ハロウィンの時期限定の商品。日本ではカボチャの煮物は皮ごと食べることが多いが、アメリカのカボチャは皮が厚く、糖分が少なく、身がしっかりしているので、煮崩れしないということ。この特徴を生かし、皮は剥いてからめんつゆと醤油で、じっくり煮込んでいく。ほくほくの、甘めの味付けが芯まで浸透しているかぼちゃの煮物、是非一度お試しあれ。

Every year, during the Halloween season only, Tamon Tea offers its special simmered sweet pumpkin. While in Japan pumpkins are usually simmered with the skin on, in America, pumpkins have thicker skin and are less sweet, they are not watery and don’t fall apart while cooking. Using these pumpkin qualities, the pumpkins are peeled and simmered with mentsuyu and soy sauce. Don’t miss the chance to try this sweet to the core, soft and flaky pumpkin dish!

Kissako / San Francisco

アイスモンブラン $3.25
Kissako
1581 Webster St., San Francisco, CA 94115
(415) 567-4988
www.Sfkissako.com
Tue – Fri 11:30am-6:00pm
Sat – Sun 11:30am-8:00pm
Mon Closed

秋の定番栗を大胆に使用したアイスモンブランをご紹介。濃厚ながらもさっぱりした口当たりのクリームは3層構造。「アイス」というのも、特別な解凍法により程よい溶け具合になっており、これまでのモンブランとはまた一味違った贅沢な仕上がり。

Fall special chestnut Ice Mont Blanc from Kissako. This unique luxury dessert filled with three layers of thick fresh whip cream creates melt in your mouth sensation.

3色団子 $2.70 / みたらし団子 $2.20
もちもちで色鮮やかな3色団子と甘ダレがしっかり絡んだみたらし団子はまるでつきたてのような食感を楽しめる。ベイエリアでも少し涼しくなり、過ごしやすくなるこの季節、甘いお団子を片手にお月見なんていかがだろうか。

Three colorful soft dango and mitarashi dango generously covered with sweet sauce taste like they have been just made to order. This pleasant cool season, you can experience the Japanese moon viewing tradition with sweet dango.

日本の素晴らしい文化を代表する抹茶は古くから愛飲されてきた。抹茶の歴史、効能、楽しみ方などについてお茶博士の西田圭さんにお話しを伺った。
日本の緑茶。私達日本人にとってはとても身近なものだが、追究してみると実はとても奥深い。
緑茶は紀元前2700年頃中国が発生の地とされ、日本には中国から7世紀、平安時代に薬として渡って以来、様々な変化を経て今の日本茶に至る。

元来緑茶は、長い間薬として貴族のみ手に入れる事が出来る貴重品で、健康に良い要素が沢山ある。特に、現代の日本茶は他国のお茶と比べると健康成分が多い事で、今世界中で注目を浴びている。

日本茶は、中国の緑茶に比べて60%も健康に良いと言われる抗酸化物質(Antioxidant)の成分が高いことが知られている。

日本茶が他のお茶より抗酸化物質が多い理由は、日本独特の製茶方法にある。中国の緑茶は収穫後、主に炒られるのに対して、日本茶は、収穫後1分間ほど、短時間蒸される。(例外として、ほうじ茶は日本茶でも炒られる) どちらの方法も酸化発酵を止めるために行われるのだが、中国のお茶は炒られる事で失われてしまう要素が日本茶のように蒸す場合、多く残るのである。また紅茶と比べても、日本茶は健康に良く、その理由として、紅茶は発酵時に、健康に良い要素が失われてしまうからである。

単に、日本茶と言っても種類は沢山ある。日本茶は、種類だけで100種類以上あると言われている。今回は、その中でもアメリカでよく知られている抹茶、玉露、煎茶の違いについて簡単に紹介しようと思う。
左から、抹茶、玉露、煎茶。抹茶は粉末、玉露は煎茶より鮮やかな緑色をしている。抹茶や、玉露が煎茶よりも鮮やかな緑をしているのは光合成に必要なクロロフィルが多いから。

抹茶が抹茶になるまで

ご存知の通り現在、アメリカで大ブームを起こしている日本茶の一つである抹茶は、日本の茶道で飲まれるお茶で、歴史上長い間日本人に親しまれてきた。他のお茶と比べての最大の違いがその栽培方法にある。

抹茶は栽培される前、黒い網を被せ日光を当たらないようにする。昔、寒い冬にお茶を凍らないようにする為に始まったと言われるこの日本独特の方法こそ、あの抹茶の味の根源である。

お茶が一番日光を必要としている栽培時期に、突然日光を遮断されたお茶は、限られた日光をなるべく取り入れようと、光合成に必要なクロロフィルや、旨味の元となるアミノ酸をふんだんに作り、それが抹茶特有の味とその健康要素となる。この時に取られたものを、煎茶のように蒸したものが、よく耳にする玉露茶だ。更に、日光を遮断する期間が短いものを被せ茶といい、被せる事なく栽培されるのがいわゆる煎茶である。この取られたお茶の葉の部分だけ取りだし、煎茶と少し違う製茶方法を経たお茶を碾茶(てんちゃ)と呼び、これを石臼で細かくしたものがあの抹茶である。

抹茶は他のお茶よりも値段が高いのは、このように、栽培前から製茶方法まで非常に手間がかかる為である。

さてこの抹茶、健康に良い上、飲む以外でも簡単に色んな料理に使える事が、アメリカで人気がある理由の一つである。ではここで、簡単で皆に喜ばれるレシピを紹介しよう。
ピーチ抹茶スムージー
●凍ったバナナ…1本
●皮をむいて種をとり除いた桃…1つ
●抹茶…小さじ2杯
●メープルシロップ…小さじ1杯
●氷…1〜2カップ(注意:Vitamix等、氷を入れてもOKなブレンダーを使用してください。ない場合は氷無しで凍ったバナナ1本付け足すと美味しい)

全部をブレンダーに入れて30秒ブレンドするだけで完了。簡単でヘルシー!

この他、色々な種類のフルーツを試してみると面白い。

西田圭著 Cook with Matcha 53ページより
西田圭 Japanese Green Tea Company CEO
著者 Cook With Matcha他
上質で美味しいお茶を、アメリカでお探しの方はこちらのホームページをご覧ください。
www.JapaneseGreenTea.org
1-800-380-7030

Stonemill Matcha / San Francisco

Hojichata $5.00 ※9月19日から期間限定発売。
Stonemill Matcha
561 Valencia Street, San Francisco, CA 94110
www.stonemillmatcha.com
(415) 796-3876
Everyday 8:00am - 6:00pm

Hojichata(ホウジチャータ)は、メキシカン料理でおなじみのHorchata(ホルチャータ)にインスパイアされた、Stonemill Matchaの期間限定ほうじ茶ドリンクです。日本人にはあまり馴染みのないドリンクですが、お米をつかったライスミルクからできているため、ほうじ茶との相性はぴったり。シナモンとバニラの香りたち、ごくごくっと飲めてしまう、サンフランシスコの秋にぴったりのアイスドリンクです。(※アイスのみの販売)

Matcha Cafe Maiko / San Francisco

Maiko Special $7.90
Matcha Cafe Maiko
1581 Webster St #175, San Francisco, CA 94115
www.matchacafe-maiko.com/eng
(415) 757-0919
Tue-Fri 12:30pm - 8:30pm
Sat-Sun 12:30pm - 9:30pm
Mon Closed

San Francisco Japantownにオープンした本格抹茶スイーツが楽しめるMATCHA Café MAIKO。今回はスイーツ好きの大好物が詰まったMaiko Specialをご紹介。たっぷりの抹茶アイスクリームの下には白玉、栗、コーンフレーク、ゼリー、小豆と和スイーツオールスターが勢ぞろい。抹茶アイスクリームは甘いだけでなく、抹茶独特の渋みも再現されているので、飽きがくることなく楽しむことができる一品!

Matcha Cheese Tea $5.50
この秋からの新商品「Matcha Cheese Tea」。抹茶とチーズのコンビネーションに馴染みがない方も多いのでは??でもそんな方にこそお試しいただきたい。抹茶の渋みと濃厚チーズは見事にマッチ。まずは一口、その芳醇な味わいに幸せを感じていただきたい。