準備時間：10分（下味に漬ける30分は含まれていない）
調理時間：20 分

材料（２人前）

鶏むね肉（骨なし・皮あり） １パウンド（５枚位）
塩 少々
黒胡椒 　 適量
片栗粉（ポテトスターチ） 大さじ３
米粉 大さじ1
揚げ油（ベジタブル・カノーラ等） １と1/2カップ
……………………………………………………
下味
生姜 一片（１インチ位）
にんにく 一片
酒 大さじ２
Kikkomanグルテンフリー醤油 　 大さじ2
……………………………………………………
付け合わせ
レモン ２切れ
パセリ 適量
レタス 適量
七味唐辛子 適量

１）生姜とにんにくは摩り下ろす。下味の材料を全てボウルに入れ混ぜ合わせておく。

２）鶏肉は一口大に切る。

３）軽く塩胡椒をする。

４）下味の調味料が入ったボウルに鶏肉を入れ、手やトングで揉み込み、30分漬ける。

５）揚げ鍋に油を鍋に入れ、320ºF (160ºC)に熱する。

６）ボウルに片栗粉と米粉を入れ、よく混ぜ合わせる。

７）揚げる直前に、下味の付いた鶏肉を３〜４個ずつ、粉類の入ったボウルに入れ、均一にまぶし、余分な粉をはたく。

８）熱した油へ手早く入れ、上下を返しながら90秒ほど揚げ、ペーパータオルやワイヤーラックの上で油をきる。

９）残りの鶏肉を同じように揚げる。一度に鶏肉をたくさん入れると油の温度が下がるため、鍋のサイズによって一度に揚げる数を調節する。

１０）全て揚げ終わったら、油の中に浮いている揚げたカスを取り除く。

１１）強火にして、360ºF (180ºC) に熱する。２回目は、45秒ほどカラッとなるまで揚げる。ペーパータオルの上で余分な油を取り除く。

１２）彩りにレタス、レモン、パセリなどを付け合わせ、お好みでレモンの絞り汁や七味唐辛子を振りかけると良い。

レシピノート

＊片栗粉と米粉：粉の割合を変えることによって、食べた時の感触なども変わってきます。片栗粉・米粉半々でも美味しい唐揚げができます。また、片栗粉がない場合、コーンスターチでも代用できますが、多少歯ざわりが変わってきます。
＊２度揚げ：唐揚げをジューシーに仕上げるコツは、低温で揚げた後、一度休ませる事によって余熱でゆっくり鶏肉の中身に火を通す。２度目は高温で揚げ、衣をカリッとさせる。